Viete variť zeleninu?

Zelenina má vo výžive vysokú biologickú hodnotu, preto je jej dôležitou súčasťou. Obsahuje nerastné látky, vitamíny, bielkoviny, tuky, cukry, málo kyselín, nestráviteľnú buničinu a vodu. Z nerastných látok najviac obsahuje vápnik, fosfor, železo, draslík a sodík. Z vitamínov je najviac zastúpený vitamín A, vitamíny skupiny B a vitamín C, ktorý je nenahraditeľný a významne prispieva pri ochrane zdravia a pozitívne ovplyvňuje aj pracovné výkony. Surová i tepelne upravená zelenina výborne doplňuje mäsá, ryby, hydinu, zverinu, vajcia a pod. Svojou výživnou vyváženosťou zabraňuje nežiaducim prírastkom na hmotnosti. Pre svoje zloženie má dôležité miesto v systéme racionálnej a diétnej výživy.

U nás je spotreba na obyvateľa stále nízka v porovnaní s niektorými vyspelými krajinami. Pri jej spracúvaní a skladovaní musíme postupovať tak, aby si zachovala čo najviac svojich cenných látok. Zelenina v kusoch sa uvarí asi o 30 minút, pokrájaná na menšie kúsky už o 15 - 20 minút. Zbytočne teda čas varenia nepredlžujme.

Aby sa reďkovka pri ozdobovaní pekne skrútila, pokrájame ju a namočíme na chvíľku do slanej vody.
Ak chceme zvýšiť biologickú hodnotu polievky, časť zeleniny pridáme do hotovej polievky surovú, alebo postrúhanú na jemno.
Zvädnutú zeleninu občerstvíme, keď ju vložíme do studenej vody, do ktorej pridáme trocha octu. Zvyšnú zeleninu z polievky môžeme použiť napr. na prípravu francúzskeho šalátu.
Zelenú petržlenovú vňať pridávame až do hotového jedla, varením sa stráca obsah vitamínu C.
Mrkva bude mäkšia a bude mať lepšiu chuť, keď do vody pri varení pridáme trocha masla. Mrkvu a inú polievkovú zeleninu uchováme pred vysušením týždeň až dva týždne, ak ju zabalíme do mokrej handry, hliníkovej fólie, papiera alebo necháme v otvorenom vrecúšku z polyetylénu.
Ak chceme, aby špenát zostal zelený, musíme ho variť tesne pred podávaním, a to neprikrytý.
Hlávkový šalát vydrží dlhšie svieži, ak ho vložíme do misky tesne vedľa seba hlávkami dolu a hlúbikmi hore a prikryjeme vlhkou handrou.
Surové rajčiaky pred olúpaním najskôr sparíme horúcou vodou.
Ak chceme, aby bol karfiol pekne biely, pridáme do vody, v ktorej ho budeme variť, trochu mlieka.
Farbu cvikle najlepšie zachováme tak, že ju pripravujeme vcelku (varíme aleba pečieme) až potom ju ošúpeme, pokrájame, zalejeme vínovým octom, do ktorého pridáme trocha rasce a odložíme, najlepšie v hlinenej nádobe.
Rozpojená cibuľa zostane čerstvá, nestratí svoju chuť a nebude ani šíriť zápach, keď ju na reznej ploche natrieme trocha masťou, alebo posypeme soľou a zabalíme do alobalu. Namrznutú cibuľu necháme v tmavej chladnej miestnosti, v ktorej sa zlepší jej kvalita.
Cesnakový strúčik lepšie rozotrieme, ak ho predtým trochu osolíme.
Chren zostane aj po nastrúhaní biely, keď ho premiešame so soľou a uchováme v uzavretej porcelánovej alebo sklenenej nádobe.