Terchovská kuchyňa

V rázovitej terchovskej kuchyni nájdeme veľa zaujímavých a chutných jedál. Zachovala sa v nej tradícia jedál z fazule, zemiakov i kapusty. Podľa jánošíkovskej tradície, ktorá je veľmi úzko prepojená  s Terchovou a jej okolím, vznikali aj jedlá pripravované najmä na ražni.

Terchovská polievka
Spotreba: 150 g suchej veľkej fazule, 400 g zemiakov, 80 g údenej slaniny,  1 cibuľa, 2 lyžice hladkej múky, mletá červená paprika, 150 g sušených sliviek, cukor, škorica a soľ
Postup: Vopred namočenú fazuľu dáme do studenej vody a varíme na miernom ohni. Do polomäkkej fazule pridáme na kocky pokrájané zemiaky a povaríme. Nakrájanú slaninu na kocky upražíme na panvici, oškvarky vložíme do polievky. Do masti pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, hladkú múku a urobíme zápražku. Pridáme do nej mletú papriku, zahustíme ňou polievku a necháme zovrieť. Do hotovej polievky pridáme soľ, škoricu a nakoniec uvarené sušené slivky bez kôstok, ktoré vlejeme aj s kyslým vývarom získaným pri ich varení.

Jánošíkovský ražeň
Spotreba: 400 g bravčového stehna, 80 g údenej slaniny, 1 menšia cibuľa, 3 lyžice bravčovej masti, 80 g domácej klobásy, 4 plátky oštiepka alebo údeného syra, mleté čierne korenie a soľ
Postup:   Umyté a osušené mäso nakrájame na menšie plátky, mierne naklepeme, osolíme a okoreníme mletým korením. Očistenú cibuľu s údenou slaninou a klobásou nakrájame na plátky. Pripravené mäso, cibuľu, slaninu, klobásy i plátky oštiepka či syra striedavo napichujeme na kovovú ihlicu a na bravčovej masti ražne opečieme zo všetkých strán. Môžeme podávať s varenými zemiakmi a so zeleninovým šalátom.

Terchovské podlisniaky
Spotreba: 800 g zemiakov, 1 menšia hlávková kapusta, mleté čierne korenie, cibuľa, 2 lyžice hladkej múky, 1 strúčik cesnaku, 80 g masla, soľ
Postup: Očistené a umyté zemiaky postrúhame na strúhadle, necháme odstáť a časť vody scedíme. Očistenú cibuľu a cesnak postrúhame, pridáme múku, soľ a mleté čierne korenie. Očistenú hlávkovú kapustu rozdelíme na listy a hrubé stonky zrežeme, aby kapustné listy boli rovnejšie. Kapustný list kladieme na horúcu platňu (alebo panvicu), nalejeme pripravené ze-miakové cesto asi na hrúbku 1 cm po celom liste a necháme voľný okraj 2 cm. Keď je spodná strana podlisniaka upečená, navrch položíme druhý list, podlisniak obrátime a pečieme z druhej strany. Z upečenej strany kapustný list stiahneme (nekonzumuje sa). Keď je podlisniak upečený aj z druhej strany, dáme ho na tanier a teplý potrieme čerstvým maslom. Môžeme podávať s kyslým mliekom alebo so zákvasom.

Alexander Pettkeš