Karamelový Brownie (bezlepkový)

Cesto:

400 g horkej čokolády
200 g masla
350 g mletých mandlí
350 g cukru
150 g mix orechy
8 vajec

Čokoládová poleva:

200 g mliečnej čokolády
20 ml smotany

Karamelová poleva:

75 g kryštálového cukru
15 g masla
50 ml smotany na šľahanie (33 %)

Karamelový krém

250 g mascarpone
250 ml smotany na šľahanie (33 %)
karamelová poleva

Postup:
    1. Rozpustíme horkú čokoládu s maslom vo vodnom kúpeli. Vymiešame žĺtky s kryštálovým cukrom, do ktorého sme primiešali mleté mandle a mix orechov. Následne primiešavame rozpustenú vychladnutú zmes horkej čokolády.
    2. Vyšľaháme 8 bielkov a jemne pridáme do zmesi. Cesto vložíme do vymastenej a mandľami vysypanej formy. Pečieme pri 190 ֯C približne 15 - 20 minút.
    3. Rozpustíme mliečnu čokoládu a pridáme 20 ml smotany. Nalejeme na vychladnuté Brownie a posypeme orechmi.
    4. Pripravíme si karamelovú polevu. Na suchej panvici alebo v hrnci začneme nahrievať cukor. Stále dôkladne miešame, aby sa cukor nepripálil. Čakáme, kým sa všetok cukor rozpustí a na povrchu sa začne vytvárať pena. Následne zľahka vmiešame maslo a potom aj šľahačku. Dôkladne premiešame a keď sa všetky zložky dostatočne spoja, odstavíme z ohňa.
    5. Medzitým si vyšľaháme mascarpone so šľahačkou mixérom do polotuha. Pridáme vychladnutú polevu a vyšľaháme na tuhý krém. A nazdobíme naše Brownie.