Filet z parmice červenej s divokou špargľou a šafránovou omáčkou

Ingrediencie pre 4 osoby:

• 4 vykostené filety z parmice červenej
• 300 g divokej špargle
• hladkú múky
• Kotányi citrónové korenie
• čerstvo mletú morská soľ a čierne korenie Kotányi z mlynčeka
• Kotányi Olivový olej
• Na omáčku:
• 100 ml rybacieho alebo kuracieho vývaru
• 2 dcl bieleho vína
• 120 ml smotany
• 40 g masla
• citrónovú šťavu
• štipku cukru
• Kotányi šafrán pravý
• čerstvo mletú morská soľ a čierne korenie Kotányi z mlynčeka

Na ozdobenie:

• žeruchu
• kvety kapucínky väčšej
• Kotányi Glacé s príchuťou šafránou
• Kotányi Glacé Classic

Návod na prípravu:
Divokú špargľu varte v slanej vode asi 1-2 minúty, následne vložte do ľadovej vody. Filety prekrojte na polovicu a dochuťte Kotányi citrónovým korením. Obaľte múkou a restujte filety na olivovom oleji z oboch strán. Na prípravu omáčky zredukujte vývar spolu s bielym vínom na polovicu. Pridajte smotanu a trochu citrónovej šťavy, dochuťte soľou, korením, šafránom, štipkou cukru a chvíľu povarte. Pridajte maslo a omáčku napeňte mixérom.
Pred podávaním špargľu polejte olivovým olejom a dochuťte soľou a korením. Divokú špargľa umiestnite do stredu taniera, na vrch položte filety a polejte šafránovou omáčkou. Ozdobte žeruchou, jedlými kvetmi a Kotányi Glacé s príchuťou šafránu a Glacé Classic.