Dobré rady do kuchyne

Vyprážané rezne sú veľmi obľúbené. Ale nie je rezeň ako rezeň. Mäso vždy krájame cez vlákno a - úhľadne. Pozorne narábame s mäsom, prestúpeným väzivom (napríklad z pliecka). Pri pražení by sa nám krútilo a šľachy v mase ostávajú tuhé.

Pred vypražením zbavíme mäso všetkých šliach a blán, prípadne i kostí, ľahko ho naklepeme a okraje trochu narežeme. Osolíme a obaľujeme ho tesne pred vyprážaním. Ináč zvlhne a obal sa pri vyprážaní odlupuje.

Mäso obaľujeme v múke, rozšľahaných vajciach, do ktorých pridáme trochu mlieka a v preosiatej strúhanke. Z nepreosiatej sa totiž odlupujú odrobinky, ktoré sa v tuku pripaľujú. Krehkosť a chuť vyprážaného mäsa závisí od tuku (kvalitný olej, masť), ale aj od správneho vyprážania. Tuku dáme asi na prst vysoko: pri vyšších porciách roztopený tuk má siahať do ich polovice. Málo prehriaty tuk sa nasáva do obalu, ktorý sa potom odlupuje.